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家乡的味道~ 嘉鱼龙骨野藕汤

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发表于 2017-12-29 16:31:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
       1、历史/文化

  水乡嘉鱼素有“莲藕之乡”的美名,生产上栽培历史悠久,自古以来就有莲藕生产的优势,旧时荒年老百姓以藕代粮充饥,现今又为宴席上的美味佳肴。《本草纲目》中称藕为“灵根”,“四时可食,令人心欢,可谓灵根矣。”藕生食有清热、凉血、散淤、除烦、解渴、止血、健胃等功效;熟食有健脾开胃、益血生肌、止泻、滋养强身、清热润肺、通利小便、主治虚渴、病后口干、酒毒、热性出血、小便不通、血淋血尿等症。所以在嘉鱼的俗语中就有“男儿百日不离姜,女儿百日不离藕”的说法。

  嘉鱼远古就属于八百里洞庭湖的云梦沼泽地,在沿江百里沼泽地中,水生生物极其丰富,特别是莲藕遍湖、港、滩随地可见,人们就把水乡嘉鱼又称“鱼藕之乡”。古渡普地区在西梁湖和斧头湖遍湖满港浅水域都是野生的湖藕,是莲藕、鱼、鸭(野鸭)的盛产之地。莲农有“斧头湖的水,西梁湖的浪,湖歌号子满天扬;鱼儿成群野鸭飞,两湖的荷花遍地香”和“西湖的鱼,东湖的藕,才子佳人吃了不想走” 的自然美景歌谣。

  “嘉鱼湖藕”,又称“嘉鱼野藕”。在嘉鱼人工采食以有2000多年的历史,据史传1800多年前的赤壁之战时,吴军水师操练就驻扎于嘉鱼境内的西梁湖(俗称西湖,时称蒲圻瑚)、龟山湖一带,他们以鱼鸭为晕,莲藕为素,士兵们身体养得又健又壮,打败了曹操。后会稽2年(公元253年)鲁肃第四子鲁乾贞看到斧头湖畔荷花似景,鸟鸭鹅成群,鱼类丰盛,并携三位母亲及妻赵氏,两个儿子鲁崇义、鲁崇邦一起迁居沙阳堡(今嘉鱼)静卜(保)里鹅塘,距今已有1760年。嘉鱼的地方良种“六月暴”,还被国家品种资源库收集,特别是2012年饮食记录片第一集《舌尖上的中国》“嘉鱼珍湖莲藕”和黄沙湾纪录片《挖藕人》及少儿栏目《大手牵小手》在中央电视台播出后,名扬海內外,受到各地消费者的青眯。

  2、自然/智慧

  嘉鱼莲藕为什么受到人们的青眯呢?其特点就是节茎圆粗,藕身洁白亮丽,生食甜润可口,酥甜,早收炒食香脆,晚收定粉含量高,煨食易烂,落口消融,汤甜味美,蒸食脆嫩,落口消融。用嘉鱼藕或莲籽煨腊肉汤、龙骨汤、排骨汤、猪脚汤鲜美味甜,爽口润心,滋补养身,滋补养颜。夏天喝莲藕汤消暑解热,秋天喝莲藕汤滋润肌肤和内脏,减轻燥邪对肌体的伤害。嘉鱼的莲藕大都是湖田中自然的产物;煨好的藕汤,黄澄带微紫,醇厚鲜甜无可比拟;藕块酥糯且清香,不但味道好,而且滋补养颜。

  莲藕吊锅排骨(龙骨、猪蹄)汤不仅仅是因为营养价值高才喜欢喝,也是一道传统的迎客“名贵菜”,已经成为一种表达情感的方式。味道醇厚的藕香,加上排骨的鲜腻,浓浓的稠汁,喝在嘴里甜甜的,心里暖暖的。家里来了贵客莲藕汤是少不了的,以此表达主人的热情。如今,莲藕(莲籽)排骨(龙骨、猪蹄)汤走出了家庭厨房,走进了宾馆晏席、农庄、餐馆,特别是莲藕煨排骨(龙骨、猪蹄)吊锅,煨出的汤全是黑色或紫色,味道美妙无比,成为当地特色美食。

  3、烹饪方法

  原料准备

  猪排(筒子)骨、莲藕、盐、葱、姜

  做法:

  a、将排骨用水浸泡,反复换水以去掉血水。

  b、将浸过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。

  c、烧开后加盖转小火炖1小时左右,莲藕去皮,切滚刀块,用盐拌匀,腌10分钟左右。

  d、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时,肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。(喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点口感的就晚一点下。)

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